Eggskeljarflögnunarvél er vél sem notuð er til að afhýða eggjaskurn sjálfkrafa. Starfsreglan felur aðallega í sér eftirfarandi þætti:
1. Mylja eggjaskurn: Fyrsta skrefið í eggjaskurnafhýðingarvélinni er að brjóta eggjaskurnina þannig að auðvelt sé að fjarlægja hana. Algengt er að mylja eggjaskurn með því að nota titring eða vélrænan þrýsting.
2. Aðskilnaður eggjaskurn: Aðskilnaður eggjaskurn er lykilskref eggjaskelflögunarvélarinnar. Pneumatic eða vélræn tínsluaðferðir eru oft notaðar til að aðskilja eggjaskurnina frá próteininu þannig að eggjarauðan haldist ósnortinn.
3. Fjarlæging eggjaskurn: Eftir að eggjaskurn og prótein hafa verið aðskilin mun eggjaskurnafhýðingarvélin nota sogtækni eða vélrænan kraft til að soga eggjaskurnina úr próteininu eða ýta því út.
4. Þrif og flokkun: Síðasta skrefið er að þvo og flokka strípuðu próteinin. Vélin mun skola próteinin með vatni og flokka þau til notkunar í ýmiskonar matvælavinnslu eða matreiðslu.
Almennt er vinnureglan um eggjaskelflögnunarvélina byggð á sjálfvirknitækni. Í samanburði við hefðbundna handvirka flögnun eggjaskurna hefur eggjaskelflögnunarvélin meiri skilvirkni og nákvæmni, sem getur bætt framleiðslu skilvirkni og gæði til muna. Það hefur orðið einn af ómissandi búnaði fyrir mörg matvælavinnslufyrirtæki.