Til að tryggja stöðuga gæðastaðla fyrir egg eru egg flokkuð út frá ytri og innri aðstæðum.
Ytri einkunnaþættir
Jafnvel egg eru meira en bara útlit. Svo, hvernig eru þeir flokkaðir? Af hverju ekki bara að kalla þá "hvíta" eða "hvíta bletti"? Það eru margir þættir sem taka þátt!
Skeljarform og áferð:
Aðaleinkenni-gæða eggs er sporöskjulaga lögun, þröngt að ofan og breitt neðst, án grófra bletta eða sprungna.
Hreinlæti skeljar:
Hreinleiki eggjaskurn hefur veruleg áhrif á flokkun þess. Egg með áberandi óhreinum skeljum og sýnilegum blettum er sjálfkrafa útilokað frá flokkun.
Egg með minniháttar hryggir eða bletti eru enn gjaldgeng í flokkun, svo framarlega sem bletturinn er ekki einbeitt á einu svæði og þekur minna en einn -sextánda af yfirborði skeljar.
Hrein egg eru laus við aðskotaefni, aflögun eða bletti. Minniháttar ummerki, blettir eða ummerki eftir vinnsluolíu eru leyfð, svo framarlega sem þau sjást ekki með berum augum.
Innri einkunnaþættir
Það gæti virst óraunhæft að flokka egg út frá innri gæðum þeirra án þess að sprunga þau. Eftir því sem tækninni fleygir fram hefur eggja-lampaaðferðin skipt út logum fyrir áberandi LED ljós, en meginreglan er sú sama og tryggir stöðugt flokkunarferli.
Loftklefi:
Nýlögð egg innihalda lítið magn af lofti. Þegar eggið kólnar dragast vökvahlutarnir saman og mynda loftfrumu inni í egginu. Þó að loftfruman sé lokaþátturinn í flokkun eggja, þá gildir hún samt; því stærri sem loftklefan er, því lægri einkunnin.
Eggjaskurn hvítleiki:
Ytra lagið sem umlykur eggjarauðuna, kallað albúm, ákvarðar hvítleika eggjaskurnarinnar.
Gæði eggjarauða:
Í kertaferlinu meta flokkarar gæði eggjarauðunnar með því að skoða skugga hennar og líflega lit. Gráða AA egg hafa föl hvít eggjarauða með líflegum lit; Gráða A egg hafa grænleita eggjarauða með ljósari eggjarauðu; og gráðu B egg eru með mjög dökka eggjarauða með daufri eggjarauðu.
Eftir flokkun eru egg flokkuð eftir þyngd með því að nota aneggjaflokkunarvél. Það er mikilvægt að hafa í huga að þyngd eggs ræður ekki gæðum þess eða bragði; það er fyrst og fremst fyrir samræmdar umbúðir.