Djúpsteikingarvélar til sölu eru frekar einfaldar í notkun: olía er geymd í stórum potti-eins og innri pottur og hituð að háum hita.
Þú setur matinn í körfu með handföngum og steikir hann svo í heitri olíu í þann tíma sem þú vilt. Eftir steikingu er maturinn venjulega látinn tæma umfram olíu þar til hann er tilbúinn til að þjóna svangum viðskiptavinum!
Steiking er fljótleg eldunaraðferð en hún er mjög viðkvæm fyrir olíuhita. Olían er venjulega hituð í milli 350 og 400 gráður á Celsíus, en hitastigið lækkar hratt þegar maturinn er settur í hana.
Mikilvægt er að ná hámarks hitastigi fyrir steikingu-ef olían er of heit eða rýkur brennur maturinn; ef það er of kalt verður maturinn mjúkur og óþægilegt „fitubragð“.
Hverjar eru þrjár algengustu tegundir djúpsteikinga?
Djúpsteikingarvélar í atvinnuskyni koma í margs konar gerðum, þar á meðal borðplötu, gólf-standandi og sérstökum-gerðum. Hver gerð er hönnuð til að mæta sérstökum þörfum og hentar fyrir allt frá litlum kaffihúsum til stórra veitingastaða.
Djúpsteikingarvélar á borði eru tilvalnar fyrir rými með takmarkaða afkastagetu á meðan -standandi djúpsteikingartæki bjóða upp á meiri getu fyrir annasöm eldhús.
Sérstakar djúpsteikingarvélar, eins og þrýstisteikingar, eru hannaðar fyrir sérstakar eldunaraðferðir. Steikingarkarfan gegnir mikilvægu hlutverki í rekstri djúpsteikingar til sölu og gerir það auðvelt að hækka og lækka mat meðan á steikingu stendur.
Túpudjúpsteikingartæki
Þessi tegund af djúpsteikingarvél hentar best til að steikja brauðmat eða mat sem hefur tilhneigingu til að skilja eftir sig mikið botnfall. Þetta tæki er með slöngur sem liggja í gegnum olíuyfirborðið neðst, sem veitir betri hitadreifingu og flutning.
Þessar djúpsteikingar til sölu eru algengastar á veitingastöðum vegna fjölhæfni þeirra. Hins vegar, vegna fjölda hluta og slöngur, getur þrif verið frekar erfitt.
Til að lengja endingu steikingarvélarinnar og steikingarolíuna er nauðsynlegt að þróa rétta fyrirbyggjandi viðhaldsáætlun og tryggja reglulega þrif á djúpsteikingarvélinni.
Rétt viðhald á steikarvélinni, þar á meðal að fylgjast með hreinleika olíu og nota olíujafnvægi, er mikilvægt til að tryggja öryggi og bragð steiktra matvæla.
Opinn pott djúpsteikingar
Þessi tegund af steikingarvél hefur engin innri slöngur eða brennara, sem gerir það mjög auðvelt að þrífa og tæma olíuna.
Opnar-djúpsteikingar hafa venjulega V-laga botn, sem leiðir til örlítið minna „kalt svæði“ samanborið við hefðbundnar djúpsteikingarvélar. Þær henta best til að steikja óbrauðsmat eins og franskar eða frosinn mat.
Vegna þess að hitaeiningin er staðsett fyrir utan olíupönnuna,djúpsteikingarvélar í atvinnuskynihafa almennt lægri bilanatíðni.
Hins vegar, vegna þess að hitaeiningin er ekki inni í olíupönnunni, er orkunýting þeirra verulega lægri en annarra tegunda steikingavéla.
Opnar-djúpsteikingarvélar eru auðveldari að þrífa en pípulaga eða flatbotna-steikingarvélar vegna þess að það eru engar skífur, hitaspírur eða brennarar inni í tækinu til að þrífa.
Flatbotna djúpsteikingarvélar
Djúpsteikingartæki með flatbotna-botni er stór, rétthyrnd steikingartæki með hitaeiningunni beint fyrir neðan steikingarpottinn.
Þessar steikingarvélar henta best til að steikja deighúðaðan mat eins og steiktan fisk eða trektkökur og eru algengar í matarbásum eða matarkerrum.
Deighúðuð matvæli-sökkva niður í botn olíunnar áður en hann verður gullinbrúnn, þannig að steikingarvélin verður að vera nógu stór.
Þessar steikingarvélar þurfa ekki handfangs-hjúpa körfu og eru ekki með „kalt svæði“. Vegna þess að það er ekkert kælisvæði munu matarleifar sem falla í steikingarpottinn við steikingu síga til botns og halda áfram að elda (sem gæti skapað verulega eldhættu!).
